Page 20 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

ОМАНДУ

Ингредиенты: треска – 1 шт.
начинка: говяжий огузок – 100 г, грибы шиитаке – 3 шт. ,
пророщенные бобы – 50 г, молодой кабачок – 200 г, огурец – 100
г, соевый творог тубу – 100 ., кедровые орехи – 1 ст. ложка,
крахмал – 2 ст. ложки.
специи для мяса и грибов: соевый соус – 1 ст. ложка, сахар
– 1/2 ст. ложки, размельчённый чеснок – 1 ч. ложка, кунжутное
масло – 1 ч. ложка, кунжутное семя, перемолотое с солью – 1 ч.
ложка, чёрный молотый перец – 1/8 ч. ложки.
приправа для начинки: размельчённый чеснок – 1 ч. ложка,
кунжутное семя – 1 ч. ложка, кунжутное масло – 1 ст. ложка,
чёрный молотый перец – 1/4 ч. ложки.
соус для пельменей: соевый соус – 1 ст. ложка, уксус – 1
ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:
Почистите треску, выньте из неё внутренности. Нарежьте
филе аккуратными ломтиками размером где-то 5 на 7 см.
Посолите, поперчите и оставьте минут на 10. Через некоторое
время из рыбы выделится влага, которую надо промокнуть
бумажным полотенцем.
Порежьте говядину и грибы на тонкие продолговатые
кусочки по 3 см. длиной, заправьте их специями и быстро
обжарьте на сковородке. Затем оставьте остужаться.
Опустите ненадолго пророщенные бобы в подсоленный
1/2 ч. ложки соли кипяток, а затем сразу промойте под холодной
водой и откиньте на дуршлаг. Нарежьте на кусочки по 2 см
длиной.

17