Page 21 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Снимите с огурца и кабачка кожуру и порежьте её на
полоски по 3 см длиной. Посолите и дайте постоять минут 10.
Затем отожмите выделившуюся жидкость и быстро припустите
на сковородке с небольшим количеством масла. Остудите.
Раскрошите ножом соевый творог, отожмите с него
лишнюю жидкость, а затем смешайте с остальными
компонентами начинки: мясом, грибами, пророщенными
бобами, огурцом, кабачком. Заправьте специями.
Покройте внутреннюю сторону филе крахмалом, положите
сверху ложку начинки, два кедровых орешка и заверните филе в
трубочку. С внешней стороны также покройте филе крахмалом,
чтобы пельмень держал форму. Закрепите руками.
Покройте решётку пароварки хлопчатобумажной тканью и
на неё уже выложите пельмени на небольшом расстоянии друг
от друга, чтобы они не слиплись. Закройте пароварку крышкой
и варите пельмени на пару где-то 10 минут.
Приготовьте в отдельной посуде специальный соус для
пельменей, смешав соевый соус, уксус и сахар.

ПУЛЬГОГИ

Ингредиенты: говяжий огузок – 200 г, лук репчатый –
четверть головки (~ 30 г), лук зелёный – 15 г, морковь – 20 г,
грибы шиитаке – 2 шт.
Специи: соевый соус – 2 ст. ложки, рисовое вино – 1 ст.
ложка, ананасовый сок – 1 ст. ложка, грушевый сок – 1 ст.
ложка, кунжутное масло – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка,
размельчённый чеснок – 1 ч. ложка, чёрный молотый перец – 1/4
ч. ложка, вода – 5 ст. ложек.

Способ приготовления:
Порежьте говядину на небольшие кусочки толщиной
примерно 1 мм, а затем промокните их бумажной салфеткой,
чтобы убрать остатки крови и другой жидкости.

18