Page 22 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Ненадолго замочите грибы в воде, затем обрежьте ножки, а
шляпки разрежьте на несколько частей.
Почистите лук и морковь, а затем порежьте их. Лук –
некрупными кольцами, а морковь – кружочками. Зелёный лук
порежьте, держа нож немного наискосок от ростков лука, чтобы
кусочки получились удлинённой формы. Равномерно смешайте
все компоненты маринада. Положите подготовленные кусочки
говядины и овощи в маринад и оставьте на 15-20 минут.
Жарьте замаринованную говядину на раскалённой
сковороде сначала на сильном огне, пока мясо не поменяет свой
цвет с красного на коричневый. Затем убавьте огонь и жарьте на
среднем огне ещё 2-3 минуты. После этого блюдо готово к
подаче.

Советы:
1. Для маринада соевый соус берётся из расчёта 1 ст.
ложка на 100 граммов мяса
2. Если у вас под рукой не оказалось грибов шиитаке, их
можно заменить обычными шампиньонами или любыми
другими грибами без сильного запаха.
3. Обычно в пульгоги используется ананасовый и
грушевый сок, но его можно заменить и соком киви, только не
очень много.
4. При жарке главное поддерживать правильную
температуру. Сначала жарьте на сильном огне, а потом убавьте
его и жарьте ещё 2-3 минуты на среднем огне. Не передержите
мясо на сковородке, иначе оно получится слишком жёстким.

САМГЕТХАН

Ингредиенты: цыпленок – 1 шт. (около 450-500 г),
вымоченный в воде клейкий рис – 50 г, каштан – 1 шт., орехи
гинкго – 2 шт., свежий корень женьшеня – 1 шт., (около 50 г),
плоды ююбы – 2 шт., зеленый лук – 10 г, соль, черный молотый
перец – по вкусу.

19