Page 23 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Бульон: вода – 2 л., имбирь – 10 г, редька – 100 г,
солодовый корень – 5 г, корень астрагала – 5 г, чеснок – 10
зубчиков.

Способ приготовления:
Вымойте цыпленка, уберите внутренности, удалите
лишние части и обсушите тушку.
Нафаршируйте цыпленка клейким рисом. Не забудьте
перед этим подержать рис в воде около часа.
За рисом положите в цыпленка цельный каштан, орехи
гинкго и свежий корень женьшеня.
Ножки цыпленка сложите крест-накрест и аккуратно
обвяжите ниткой.
Для бульона положите в два литра воды имбирь, редьку,
солодковый и астрагаловый корень, чеснок, и дайте бульону
повариться около получаса. Затем вытащите из бульона все
ингредиенты кроме чеснока.
Положите в бульон нафаршированного цыпленка и варите
около 40 минут на сильном огне, а потом еще минут 10 – на
небольшой температуре.
Когда цыпленок сварится, вытащите его из кастрюли и
переложите в глубокую тарелку или небольшую миску ножками
вверх. Залейте бульоном и сверху посыпьте заранее нарезанным
зеленым луком. Подайте на стол вместе с солонкой и
перечницей, чтобы каждый мог приправить ими самгетхан по
вкусу.

Рецепты редакции газеты «Сэ Коре Синмун»

20