Page 25 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Способ приготовления:
Для приготовления лапши на 1 кг муки берется 200 мл
воды или бульона, 2 яйца, 30 г соли.
Просеянную муку высшего сорта высыпать на доску
холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или
остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно
крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики,
каждый из них раскатать толщиной до 1-1,5 мм и оставить на
10-15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками
шириной 4-5 см., положить их друг на друга и мелко
нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать
ромбиками, треугольниками или квадратиками.
В кипящий процеженный бульон положить крупно
порезанный картофель, нашинкованный кольцами репчатый лук
и кружочки моркови. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи,
добавить лапшу. Когда она всплывет наверх, поварить еще 2
минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу
нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим
супом. К супу можно подать катык.

Рецепт Марьям Ишкининой

ТУТЫРГАН ТАВЫК
фаршированная курица

Ингредиенты: 1 курица, яйца – 6-8 шт., сливок или молока
150-200 г, сливочного масла 50 г, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Промыть курицу холодной водой, разрезы зашить белыми
нитками, начиная от горловой части, отделить кожу от мяса
тушки.
Затем со стороны горловины попробовать надуть: если
кожа хорошо надуваются, значит, курица готова для
фаршировки. Если воздух где-нибудь проходит, надо найти

22