Page 26 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйца, добавить соль
и перец по вкусу и перемешать, вылить сливки или молоко и
опять перемешать, в яйца можно добавить сливочного масла.
Полученную массу залить под кожу через горловую часть.
Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправить внутрь. Кожу
на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу
завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной
воде, не допуская бурного кипения.
Когда курица вздуется в бульоне, надо в нескольких
местах проколоть кожу тонкой иглой и выпустить воздух.
Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на четыре
части и подать на стол в горячем виде.

Рецепт Эльвиры Валитовой

КЫСТЫБЫЙ

Ингредиенты:
для теста – мука – 300 г, вода или молоко – 100 мл,
сахарный песок – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1
шт., соль по вкусу;
для начинки – картофельное пюре – 500 г, репчатый лук –
1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:
Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко
добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать.
В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить
тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от
стенок посуды. Тесто разрезать на куски весом 75 г и раскатать
их на тонкие лепешки.
Выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной
корочки. Лепешки складывать друг на друга и накрыть
тарелкой, чтобы они не затвердели. Для начинки приготовить
картофельное пюре, добавить в него горячее молоко,

23