Page 27 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

растопленное масло, пассированный репчатый лук и все
перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную
начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй
половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо
начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Подавать в горячем виде.

Рецепт Халиды Хабисламовой

БЭЛИШ С УТКОЙ

Ингредиенты: тесто – 10,5 кг, утка – 1 шт., рис – 300-
400 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый 3-4 шт., бульон – 1
стакан, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:
В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Отваренную
утку сначала разделывают, затем мякоть нарезают мелкими
кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в
подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть
в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть
сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук,
необходимое количество соли, перца, все это перемешать с
кусочками утки.
Замесить пресное тесто, разделить его на две неравные
части. Большую часть раскатать на доске толщиной в
полсантиметра, положить на смазанную маслом сковороду.
Выложить на тесто начинку, покрыть сверху раскатанным
тестом и тщательно защипать края. Сверху сделать отверстие,
чтобы наливать бульон, и закрыть пробкой из теста. Бэлиш
печется 2-2,5 ч. За полчаса до готовности в него наливают
бульон.

24