Page 30 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

ЖАРКОЕ ПО-ТАТАРСКИ «КАЗАНЬ»

Ингредиенты: баранина – 200 г, картофель – 150 г, лук
репчатый – 25 г, соус «Татарский» - 10 г, бульон – 100 г, масло
топленое – 20 г, чернослив – 20 г, лист лавровый, перец черный
молотый, соль.

Способ приготовления:
Баранину нарезают кусочками весом по 40–50 г и слегка
обжаривают. Разрезанный на половинки картофель обжаривают
до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассируют,
чернослив промывают холодной водой. Подготовленные
продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке:
внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус
«Татарский», топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и
ставят горшочек в жарочный шкаф на 40–50 минут.

Рецепт Юлии Тумби

КАЗАНСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты: мясо – 200 г, рис – 65 г, масло топленое –
30 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 30 г, изюм – 20 г, бульон –
100 г, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:
Рис перебирают, промывают несколько раз горячей водой
и варят до полуготовности. В кастрюле (котле) растапливают
масло или сало, кладут туда нарезанное небольшими кубиками
или брусочками вареное мясо (баранину, говядину, молодую
конину), на него – нарезанные кружочками морковь и репчатый
лук. На овощи кладут сваренный до полуготовности рис,
добавляют немного бульона и, не перемешивая, ставят на
слабый огонь на 1-1,5 часа. Перед подачей в плов добавляют
распаренный в кипятке изюм или урюк.

Рецепт Эльвиры Валитовой

27