Page 31 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

ГУБАДИЯ С МЯСОМ

Ингредиенты: тесто – 1 кг, мясо – 800 г, корт (сушеный
творог) – 250 г, рис – 300 г, изюм – 250 г, яйцо – 6 шт., масло
топленое – 300 г, лук репчатый – 50 г, перец, соль.

Способ приготовления:
Дрожжевое или сдобное тесто раскатывают в лепешки по
размеру сковороды. На смазанную сливочным маслом
сковороду кладут лепешку, тесто смазывают маслом и
покрывают слоями корта (сушеного творога), отварного риса,
пропущенного с луком через мясорубку, поджаренного мяса,
снова риса, рубленых крутых яиц и риса. Верхний слой начинки
– распаренный урюк, изюм или чернослив – поливают топленым
маслом и накрывают второй лепешкой. Края защипывают и
заделывают зубчиками, изделие смазывают маслом, посыпают
крошкой и выпекают при средней температуре в течение 40–50
минут.
Готовую губадию нарезают на куски и подают на стол в
горячем виде.
Рецепт Закии Валитовой

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

Ингредиенты (количество определяйте в зависимости от
числа порций): мясо (баранина или говядина),кость для бульона
(можно взять из средней части ляжки), бульон, картофель,
репчатый лук, морковь, соленые огурцы (лучше бочковые),
чеснок, топленое масло, соль, перец.

Способ приготовления:
Классика – готовить это блюдо из мякоти баранины, но
можно и из говядины. Из кости, раз она для бульона, его и
варите. Мякоть баранины режьте кусками – прямоугольниками
размером примерно 2×4 см.

28