Page 32 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Топленое масло разогрейте. В нем и обжаривайте мясные
кусочки до появления корочки. Отдельно обжарьте в топленом
масле нарезанный полукольцами (можно и еще в два раза мельче)
лук. Станет слегка золотистым – добавляйте его к мясу. Туда же, в
казан потрите 4 помидора (без кожицы), положите молотый
черный перец, соль. Все эти продукты вместе тушите минут 7.
Затем влейте бульон. Добавьте нарезанную кружками морковь.
Снова тушите, на этот раз минут 40.
Отчищенные от кожицы бочковые соленые огурцы, мелко
порезанные, слегка припустите в бульоне. Картофель режьте
небольшими кубиками и жарьте в топленом масле почти до
готовности. Когда время тушения мяса в казане подойдет к концу,
добавляйте к нему огурцы и картошку. Перемешайте и слегка
потомите все в казане (картошка должна «дойти»). Все.
Выкладывайте азу по-татарски на большое блюдо, посыпайте
мелко порезанным (не давленым!) чесноком и зеленью. Подавайте
на стол.
Рецепт Алии Кузнецовой

БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ

Ингредиенты: говядина – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., лук
репчатый – 25 г, горошек зеленый – 10 г, маслины – 10 г, помидоры
– 40 г, лук зеленый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, перец молотый,
соль.

Способ приготовления:
Молодую говядину дважды пропускают через мясорубку с
мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или
красным перцем и солью. Из полученной массы формуют
бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого
бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а
вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук,
зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук,
ломтики свежих помидоров и зеленой петрушки. Отдельно подают
ржаной хлеб.
Рецепт Риммы Кутбутдиновой

29