Page 34 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

ДОЛМА С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты: 350 г баранины средней жирности, 2
луковицы, петрушка, укроп, кинза по вкусу, 70 г риса, соль,
черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий
по вкусу), 150 г натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока
для соуса, виноградные листья.

Способ приготовления:
В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем
его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на
мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу.
Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все
перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист.
На него сверху выкладываем 25-30 г фарша (примерно 1
столовую ложку) и сворачиваем.
Таким образом «крутим», как говорят жители Востока,
долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко
случается, что они заканчиваются одновременно. Для варки
долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно
полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее
плотно друг к другу слоями выкладываем долму.
Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных
листьев. Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время
варки, кладем сверху тарелку подходящего размера.
Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы
вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были
использованы свежие листья, то также необходимо воду

31