Page 36 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Способ приготовления:
Замесить тесто (оно не должно быть очень крутым),
оставить на 20 минут, обмять и оставить еще на 20 минут.
Раскатать 4 коржа, каждый смазать маслом, положить один
на другой, скатать в трубочку, разрезать ее на четыре части и
снова раскатать 4 коржа. Повторить несколько раз, каждый раз
смазывая коржи маслом.
Выложить корж на противень, смазать маслом, положить
1/3 начинки, накрыть следующим коржом, смазать маслом и т.д.
Верхний корж смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую
духовку.
Когда верх подсохнет (через 10-15 мин), вынуть, разрезать
на ромбы, полить сверху растопленным маслом, так чтобы
попало в прорези, и опять поставить в духовку. Через 10-15 мин
вынуть и полить жидким медом. Повторять через 10 мин,
чередуя масло и мед (всего по 4 раза).
Готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить
пропитаться. Для смазывания нужно не меньше 400 г масла и
500 г меда.

ХАРИСА

Ингредиенты: 1 курица (1 -1,5 кг), 500 г пшеница, соль
по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления:
Варим курицу до полного разваривания, чтобы кости сами
отделялись от мяса. Пока варится курица, замачиваем пшеницу.
Когда курица сварилась, остужаем ее и отделяем мясо от
костей, мясо нужно порвать помельче. Дальше берем казан или
что-то подобное, желательно с толстым дном и вливаем туда
бульон, полученный при варке курицы, всыпаем пшеницу и
мясо, солим по вкусу, перемешиваем и ставим казан на
небольшой огонь (в идеале иметь рассекатель, но это для казана)
и плотно закрываем крышкой.

33