Page 37 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни
P. 37
Варится хариса очень долго, на среднем огне при
постоянном помешивании примерно 3-4 часа. А если без
особого внимания и на минимальном огне - то все 6-7 часов. В
результате куриные волокна как бы растворяются в разваренной
пшенице, и получается однородная масса. Когда консистенция
становится как пюре, положите туда лавровый лист, полейте
топленым маслом, перемешайте, накройте крышкой и дайте
постоять ещё 10-15 минут. Подавать в горячем виде. И не
пугайтесь, кажется что времени эта каша требует много, но ведь
внимания то - почти ничего.
Рецепты руководителя фольклорного ансамбля «Аракс»
Нарине Погосян.
ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ
ФЭДЧИН (отец пирогов)
Ингредиенты: тесто – 400 г. дрожжевого теста;
начинка – 500 г. фарша (свинина-говядина), 1 большая или 2
средних луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Смазать противень растительным маслом. Раскатать тесто
(толщина 1-1,5 см.). Выложить начинку. Подтянуть края теста к
середине, защипнуть. Перевернуть. Руками придать округлую
форму. Толщина пирога не более 2 см. Выложить на противень.
По центру сделать отверстие в тесте не более 2 см. в диаметре.
Поставить пирог в разогретую духовку на 15-20 минут.
При появлении золотистой корочки вытащить пирог, смазать
сливочным маслом, разрезать на порционные куски.
Рецепт Зои Беджисовой.
34
