Page 11 - Кухня Великого поста

Супы

Овощной суп с фасолью
Зеленая фасоль (консервированная или замороженная) 8-10
стручков, зеленый лук 2-3 стебля, 1 зубчик чеснока, 2 маленькие
моркови, мята, зелень петрушки, соль и несколько капель уксуса.
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль, зеленый
лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюлю влить 4-5 стаканов под-
соленного и подкисленного уксусом кипятка, положить подготовленные
овощи и зелень. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом
огне 20 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко
нарезанную петрушку и мяту. Этот суп можно подавать горячим или
холодным.

Суп из фасоли
Стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора средних
размеров, соль, зелень петрушки, 2 свежих листика сельдерея.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Репчатый лук мелко
нарезать, залить 4 стаканами холодной воды и проварить на слабом огне.
Добавить замоченную фасоль и варить до готовности фасоли. На
помидорах сделать надрезы крест-накрест, опустить их на 1-2 минуты в
кипяток и быстро переложить в холодную воду. После этого помидоры
нужно очистить и нарезать мелким кубиком. В фасоль добавить по-
мидоры и продолжать варку еще 15 минут. Затем довести суп до вкуса
солью и снять с огня. Перед подачей посыпать суп мелко порубленной
петрушкой и сельдереем.

11