Page 12 - Кухня Великого поста

Овощной суп
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки раститель-
ного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан шинко-
ванной капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной
ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в
растительном масле, залить водой, положить нарезанные морковь,
брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20-30 минут.
Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы;
яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце. Подавая на
стол, посыпать суп рубленой зеленью.

Гороховый суп с перловой крупой
1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст.ложка перловой крупы, 1/2
моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.ложка расти-
тельного масла, зелень, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую пер-
ловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку
нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом,
когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

Борщ с кальмаром
200 г кальмаров, 150 г вареной свеклы, 200 г свежей капусты, 1
морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 30 г растительного масла,
1 ст.ложка томатной пасты, 1 л воды, соль, сахар, несколько
горошинок перца, лавровый лист, уксус, зелень.
С кальмаров удалить пленку и промыть, чтобы устранить специфи-
ческий запах. Варить 1-2 минуты в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг, нарезать поперек волокон соломкой или кубиками. Капусту
нарезать соломкой и варить в небольшом количестве воды, морковь и
лук нарезать, обжарить, там же слегка обжарить куски вареного кальмара
с томатной пастой. К готовой капусте добавить тушеные коренья,
кальмара, залить нужным количеством воды, сдобрить пряностями,
положить натертую на крупной терке свеклу, варить несколько минут,
посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.

Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка
растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или

12