Page 14 - Кухня Великого поста

Окрошка с кальмарами
1 л хлебного кваса, 4 вареных картофелины, 1/2 стакана рубленой
свежей капусты, 1 варёная морковь, 3-5 тушек кальмара (зависит
от их размера), 1 свежий огурец, 3 ст. ложки рубленого зеленого
лука, 1 ч.ложка горчицы, соль, сахар, рубленый укроп.
Мороженных кальмаров оттаять, удалить основную пленку и промыть,
чтобы устранить специфический запах. Варить 1-2 минуты в подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг, нарезать поперек волокон кубиками. Капусту
и зеленый лук, укроп посолить, помять руками, пока не пустят сок, до
мягкости. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Овощи
нарезать кубиками, все перемешать.

Суп из сухофруктов
100 г сухих фруктов (яблоки, груши, курага, сливы), 1 л воды, 2-
3 ст.ложки сахара, меда или сиропа, 1 ст.ложка крахмала, 2 яблока.
Сухофрукты тщательно промыть в нескольких водах и крупные
нарезать. Положить в холодную воду, варить, пока фрукты не набухнут,
затем добавить сахар, гвоздику. Если нужно, долить кипятка. Под конец
подлить во фруктовый суп крахмал, разведенный холодной водой;
помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Заправить лимонной
кислотой или кислым соком. Свежий вкус придадут супу несколько ложек
сырых тертых яблок.

14