Page 13 - Кухня Великого поста

петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л
воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст.ложки зелени, 1 ст.ложка
томата-пюре, уксус.
Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными
кореньями. Вареную заранее свеклу натирают или нарезают брусочками.
Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в
бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с
небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10
минут. Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляют
томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.

Похлебка картофельная
1,5 л воды, 6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 3 лавро-
вых листа, 1 ст.ложка укропа, петрушка, 7 горошин черного перца.
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный
кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и
зелень внести за 5 мин. до готовности.

Рассольник овощной
4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 ст.ложки
гречневой или рисовой крупы, 2 луковицы, 1 петрушка, корень
сельдерея, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 ст.ложки
укропа, соль, 1,5 л воды.
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить
на медленном огне 10-15 мин., затем отбросить выварившуюся кожицу,
а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а
затем поперек на мелкие дольки, припустить в течение 10 мин. В 1,5 л
кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными
огурцами и пряной зеленью.

Весенняя окрошка с овощами
1 л хлебного кваса, 4 вареных картофелины, пучок редиса, 2
листика зеленого салата, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки рубленого
зеленого лука, 1 ч.ложка горчицы, соль, сахар, рубленый укроп.
Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить руками. Зеле-
ный лук растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу,
соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные ово-
щи и окончательно посолить. Держать окрошку на холоде не более 30
минут.

13