Page 17 - Кухня Великого поста

посолить, дать постоять, слить образовавшийся сок, обжарить на
подсолнечном масле до образования румяной корочки. С баклажанами
поступают так же, но чистить не надо, а после «отстоя» слегка отжать
(для удаления горечи). Из кабачков или баклажанов - это разные блюда.
Полученные кружочки разложить на большом плоском блюде. На каждый
кружочек выдавить чеснок по вкусу (или положить резаный, или посыпать
чесночным порошком), положить немного майонеза, сверху все посыпать
резаной зеленью. Кстати, так же можно поступить и с помидорами
(только их можно и не жарить).

Баклажаны, тушенные с луком по-китайски
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка
соевого соуса (можно заменить томатным), 1/2 чайной ложки
молотого красного перца, 2/3 - 1 стакан растительного масла, 1
щепотка глютамата (вкусовая приправа), соль.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие
пластины (4 мм), нарезать их полосками не шире 2,5 см также вдоль. В
глубокой сковороде перекалить масло, обжарить в нем баклажаны
несколькими партиями (в зависимости от размера сковороды) и сложить
в отдельную посуду. В оставшееся после жарения баклажанов масло
влить примерно четверть стакана воды или мясного бульона, заправить
мелко нарезанным луком, чесноком (1/2 головки), соусом, перцем, солью,
глютаматом натрия, довести до кипения и положить в этот соус
обжаренные баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости,
посыпать тертым чесноком, перемешать и подавать либо как гарнир,
либо с пшеничными лепешками (можно с гренками).

Баклажаны с овощами
На 1 кг баклажанов: 2 луковицы, 3 штуки моркови, по 1 штуке
петрушки и сладкого перца, 1/2 сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 г
растительного масла. Для соуса: 2 ст. ложки томата-пюре или 5-
6 помидоров средней величины, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка
растительного масла, сахарный песок, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить каждый
кружок. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном
масле на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились внутри.
Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить в
растительном масле. Лук нарезать кольцами и вместе с нарезанным
чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с

17