Page 18 - Кухня Великого поста

овощами. На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами,
затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять,
пока не будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю, накрыть
её крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
Приготовление соуса: в томат-пюре или в свежие помидоры, протёртые
через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный
песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.

Баклажаны, фаршированные овощами
200 г баклажанов, 25 г капусты белокочанной, 20 г моркови, 15
г петрушки и сельдерея, 20 г помидоров, 10 г масла растительного,
50 г соуса, 1 г чеснока, 20 г лука зеленого, перца, зелени.
Обмыть баклажаны, разрезать их пополам, вынуть из середины часть
мякоти, натереть изнутри солью. Через 30 минут промыть холодной водой
и наполнить овощным фаршем. Уложенные на противень или в другую
мелкую посуду баклажаны залить томатным соусом с добавлением
чеснока и припустить в жарочном шкафу до готовности. Подать на
порционной сковороде. Для приготовления фарша очищенные коренья
нарезать соломкой и спассеровать с маслом; положить мелко
нашинкованную капусту, помидоры, перемешать и тушить до
полуготовности; заправить по вкусу солью и перцем.
Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком.

Гювеч
1 кг баклажанов, 0,5 кг перца болгарского, 300 г моркови, 300 г
лука, 0,5 кг помидоров, по пучку петрушки и укропа, пару веточек
сельдерея, полголовки чеснока, подсолнечное масло, соль, лавровый
лист.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1
см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить.
Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном
масле частями, чтоб все кусочки слегка обрумянились. В глубоком
казанчике обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить
нарезанную полукольцами морковь, слегка припустить и добавить
нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту
смесь обжарить, перемешивая пару раз, в течение 5-7 мин. Затем туда
же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке
или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить,
положить 2 лавровых листа, можно палочку укропа, дать закипеть

18