Page 19 - Кухня Великого поста

и, уменьшив огонь, тушить 25 минут. Затем всыпать туда нарезанную
зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять.
Есть можно и горячим, и холодным.

Сторац-бадрожан
250 г баклажанов, 10 г чеснока, 30 г растительного масла, 50 г
петрушки, 50 г помидоров, специи, зелень, соль.
Баклажаны промыть и, удалив плодоножки, кожицу и семена,
выдержать в холодной подсоленной воде 5-7 минут. Затем баклажаны
откинуть на сито, вынутую из них сердцевину порубить, смешать с мелко
нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и пожарить на
растительном масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны,
уложить их в сотейник, добавить нарезанные помидоры, холодную воду
и тушить на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче
посыпать зеленью.

Плов с тушеными овощами
100 г риса, 210 г воды, по 40 г лука, перца овощного, кабачков,
баклажанов, 50 г грибов, 75 г помидоров, 40 г масла подсолнечного,
зелени петрушки и укропа.
В посуде с нагретым растительным маслом слегка спассеровать
нарезанный дольками репчатый лук, затем добавить разрезанные на 6-
8 частей стручки сладкого овощного перца (без семян), нарезанные на
небольшие кусочки свежие белые грибы или шампиньоны, кабачки или
баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15-20 мм, помидоры
(без семян), разрезанные на дольки, и немного зелени петрушки. Все
это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически
помешивая, тушить овощи до полной готовности. Так же можно готовить
овощи для плова и в другом ассортименте или только какой-либо один
вид овощей.
При подаче положить на тарелку рассыпчатую рисовую кашу,
заправленную маслом, в центре ее сделать углубление в виде воронки,
которое наполнить тушеными овощами, и посыпать укропом.

Рис «Вкуснятинка»
Грибы 300 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., перец, лавровый лист,
специи по вкусу.
На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы.
После обжарки соединить всё это и залить воду или грибной бульон,

19