Page 23 - Кухня Великого поста

Зеленые бобы (фасоль) тушеные
На 750 г бобов - 5-6 перьев лука, 1/2 стакана подсолнечного
масла, 1 стакан воды, 5-6 зубков чеснока, по 3 столовых ложки
петрушки и укропа, 1 чайная ложка муки, соль, томаты, лимон.
В кастрюлю кладут мелко нарезанный зеленый лук, вливают
растительное масло, воду, подсаливают и доводят до кипения. Опускают
туда же бобы, нарезанные крупными кусочками, и варят на слабом огне
до мягкости. Затем прибавляют мелко нарезанные дольки чеснока,
зелень петрушки и укропа, разведенную холодной водой муку и, если
необходимо, немного горячей воды. Сверху укладывают кружочками
красные томаты или ломтики лимона. Тушат до тех пор, пока не
испарится вся вода. Подавать на стол в холодном виде.

Цимес из фасоли
1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные
ложки томат-пасты или томатного сока, лавровый лист, соль,
сахар, черный перец, мука.
Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три
поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в
растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и
томатной пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным
перцем и с лавровым листом (пропорции по вкусу), залить отваренную
фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом
тушить (лучше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления
(тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.

Тушеный картофель
Картофель крупный 4 штуки, морковь крупная 2 штуки, 1/4 корня
сельдерея, 1 луковица среднего размера, 1 стакан гороха (свежего,
сушеного или замороженного), зелень петрушки, соль.
Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить
нарезанные кубиком морковь и сельдерей. Варить на слабом огне еще
30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и
проварить еще 5 минут (консервированный или замороженный горох не
нуждаются в предварительном приготовлении, а сушеный горох нужно
замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности).
Перед подачей к столу приправить блюдо солью и посыпать рубленой
зеленью.

23