Page 25 - Кухня Великого поста

с картофелем. Посолить. Варить 10 минут. В конце добавить зелень.
Есть в горячем виде. По вкусу напоминает жареные грибы.

Жареная капуста и картофель
450 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы
дл. 7,5 см, 4 ст. л. растительного масла, 4 картофелины среднего
размера, очищенные и нарезанные кубиками, 1 ст. л. натертого
свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца, 1
ч. л. куркумы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на
8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды .
Вымыть капусту, нашинковать. Пусть она немного подсохнет.
Смолоть в электрокофемолке или растолочь в ступке гвоздику, кардамон
и палочки корицы.
Нагреть 3 ст. ложки растительного масла в кастрюле на умеренном
огне. Положить нарезанный картофель в кастрюлю и жарить до светло-
коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не
пригорел. Вынуть картофель из кастрюли.
В ту же кастрюлю положить оставшееся масло и поджарить в нем
натертый имбирь. Добавить красный перец и куркуму и продолжать
жарить еще несколько секунд, затем добавить нарезанную капусту и
жарить еще 3-4 мин, часто помешивая, чтобы капуста перемешалась с
пряностями и не пригорела. Добавить помидоры, жареный картофель,
соль, сахар и воду. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока все
овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправить заранее
приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно
перемешать.

Бобы-яхния
На 500 г бобов - 1 луковица, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка
томата-пюре, петрушка, укроп, черный и красный перец и соль по
вкусу.
Зрелые бобы замачивают с вечера. На следующий день удаляют
кожуру, протирают зерна руками, промывают несколько раз в холодной
воде и варят до мягкости. Мелко нарезанный лук обжаривают в подсол-
нечном масле, добавляют красный молотый перец и томат-пюре,
разводят отваром или водой и вливают в бобы. Заправляют петрушкой,
сушеным укропом или черным перцем, солят. Бобы с заправкой
прокипятить. Кушанье готово.

25